Las empresas que lideran el mercado operan bajo una filosofía completamente diferente: construyen una Cultura de Inocuidad. Cuando el hábito sanitario está integrado en el ADN del equipo, la planta no se "prepara" para una auditoría; la planta está lista los 365 días del año. Las auditorías, sencillamente, se aprueban solas.

En el sector de alimentos, existe un mito muy difundido entre las pequeñas y medianas empresas: pensar que las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) son lujos exclusivos de las grandes multinacionales o requisitos molestos que solo sirven para evitar sanciones de las autoridades sanitarias. La realidad es completamente diferente. Las empresas que lideran el mercado no ven estos sistemas como un gasto de