En el sector cárnico colombiano, el panorama regulatorio ha dado giros profundos. Tras las modificaciones normativas aplicadas en la Resolución 2016 de 2023, al sistema de inspección oficial del Decreto 1500 de 2007, las reglas del juego cambiaron radicalmente para las plantas de desposte y acondicionamiento. La transformación más significativa fue clara: se eliminó la obligatoriedad de implementar y certificar el Sistema HACCP, fijando el estándar legal únicamente en el cump

Las empresas que lideran el mercado operan bajo una filosofía completamente diferente: construyen una Cultura de Inocuidad. Cuando el hábito sanitario está integrado en el ADN del equipo, la planta no se "prepara" para una auditoría; la planta está lista los 365 días del año. Las auditorías, sencillamente, se aprueban solas.

En junio de 2026, el país entero no solo se reúne frente a las pantallas para alentar a sus equipos; también se reúne alrededor de la comida. El Mundial de Fútbol dispara de forma exponencial y masiva el consumo de alimentos y bebidas en las calles, zonas de hinchas, restaurantes, bares y eventos públicos. Para la industria alimentaria, esta temporada es el equivalente a jugar la final del campeonato: una oportunidad comercial de oro para multiplicar las ventas y captar miles

En el sector de alimentos, existe un mito muy difundido entre las pequeñas y medianas empresas: pensar que las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) son lujos exclusivos de las grandes multinacionales o requisitos molestos que solo sirven para evitar sanciones de las autoridades sanitarias. La realidad es completamente diferente. Las empresas que lideran el mercado no ven estos sistemas como un gasto de

En el marco del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos 2026, bajo el lema global de la FAO y la OMS: "De la carga a las soluciones: alimentos inocuos en todas partes", la industria alimentaria tiene el reto de mirar más allá de las líneas de producción. Aliviar la "carga" de los riesgos sanitarios exige controlar aquellos factores ambientales que, si se descuidan, destruyen la inocuidad en cuestión de horas. Cuando pensamos en soluciones eficaces para garantizar aliment

Cada "7 de junio", la comunidad internacional se une para conmemorar el "Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos", una iniciativa respaldada por la FAO y la OMS para visibilizar que la comida segura es un derecho fundamental y un pilar para el desarrollo económico. Este año 2026, el lema oficial nos convoca bajo una premisa contundente: "De la carga a las soluciones: alimentos inocuos en todas partes". Cuando la FAO habla de "la carga", se refiere al impacto real —en sal

En el mercado de alimentos, la reputación corporativa es el activo más valioso; tarda décadas en construirse, pero puede destruirse en un solo segundo. Cuando una organización se enfrenta a un retiro de producto (Recall), a una intoxicación masiva (ETAS) o a una medida sanitaria de clausura por parte de las autoridades, el origen del problema rara vez se debe al azar. En la gran mayoría de los casos, la causa raíz es el fallo silencioso de un programa prerrequisito mal diseña

Para muchas empresas del sector cárnico en Colombia, hablar del Decreto 1500 de 2007 suele generar tensión. Inspecciones del INVIMA, estrictas cadenas de frío y exigencias complejas de infraestructura suelen verse como una barrera llena de trámites costosos. Sin embargo, las empresas con visión de crecimiento están cambiando la narrativa: el cumplimiento sanitario no es un freno de mano; es el motor que impulsa tu expansión comercial. Si dejas de ver la norma como una obligac

El Viche (o Biche) es mucho más que una bebida ancestral; es el alma, la historia y la resistencia de las comunidades afrocolombianas del Pacífico. Tras la promulgación de la Ley 2158 de 2021 y la reciente reglamentación de los requisitos higiénico-sanitarios mediante la Resolución 113 de 2024, esta bebida tradicional ha iniciado una era dorada de expansión comercial. Sin embargo, para dar el salto de la producción local a los estantes de los principales restaurantes, bares y

En la industria alimentaria, garantizar la seguridad y la inocuidad de los productos es una prioridad ineludible. Las empresas deben cumplir con normativas estrictas y mantener altos estándares para proteger la salud de los consumidores y fortalecer su posición en el mercado. En este contexto, contar con un aliado experto en asesoría en seguridad alimentaria es fundamental. Por eso, hoy quiero compartir cómo AIA - Asesoría en inocuidad y seguridad alimentaria se ha convertido

En la industria alimentaria, la eficiencia y la seguridad son pilares fundamentales para el éxito. Optimizar los procesos no solo mejora la calidad del producto, sino que también garantiza el cumplimiento de normativas y la satisfacción del cliente. En este contexto, la consultoría alimentaria se presenta como una herramienta clave para las empresas que buscan crecer y adaptarse a un mercado cada vez más exigente. La transformación digital ha abierto nuevas posibilidades para

En la industria alimentaria, cumplir con las regulaciones nacionales e internacionales es fundamental para garantizar la inocuidad y la calidad de los productos. Para las empresas en Colombia que buscan expandir su mercado, entender y gestionar correctamente los trámites ante entidades como el INVIMA, ICA y FDA es una tarea indispensable. En este artículo, compartiré una guía clara y práctica para que puedas manejar estos procesos con éxito y sin complicaciones. Importancia d

En el complejo ecosistema de la industria de alimentos, la anticipación es la mayor ventaja competitiva. Actualmente, el panorama normativo se encuentra en una fase de transición crítica. Los nuevos borradores de resolución que están bajo estudio técnico por parte de las autoridades sanitarias no solo representan cambios en la redacción de la ley, sino un cambio de paradigma en la vigilancia y el control de la inocuidad. Como especialistas en ingeniería y seguridad alimentari

La vida útil de un alimento es el periodo de tiempo durante el cual este alimento mantiene una calidad adecuada siempre que se garanticen...

ISO 22000 es una norma internacional que define los requisitos de un sistema de gestión de seguridad de los alimentos que cubra todos los...

Existe una lista emitida por EPA (Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos) donde se clasifican los desinfectantes que se pueden...

Existen varios tipos de coronavirus, fueron descubiertos en aves de corral en la década de los 30´s, pueden producir enfermedades...

Luego del brote de la enfermedad respiratoria causada por el nuevo coronavirus (2019n-Cov), y la epidemia que ocurrió en China el 31 de...

Existen muchos mitos y verdades acerca del coronavirus y su relacion con los alimentos, es por eso que hemos decidido ayudarte y contarte...

El sistema HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control) y el sistema HARPC (Análisis de peligros y controles preventivos basados en riesgos) por sus siglas en inglés; Esos son estándares de calidad basados en la prevención, pero se diferencian en su elaboración. Estas diferencias no son tan representativas, como la forma en que estas se acoplan a la mayoría de la industria productora de alimentos. Un plan HARPC no debe considerarse nunca un reemplazo del sistema