¿Cuáles son los beneficios que establece HACCP?
- Andrés Pedraza
- 4 ene 2020
- 2 Min. de lectura
Actualizado: 18 ene 2020
El incremento de la globalización ha establecido diferentes fenómenos económicos y socioculturales que han repercutido en los hábitos de consumo de los individuos y las organizaciones a la hora de adquirir productos alimenticios.
Los países compradores de alimentos, de forma bilateral o en bloques regionales, han impuesto una serie de condiciones cada vez mucho más exigentes y sofisticadas para la adquisición de los insumos, plasmadas en requisitos o acuerdos sanitarios para otorgar al producto en sello de garantía para su consumo.
Los países han ido estableciendo cada vez más requisitos para el consumo de alimentos, entre los que se destaca la necesidad de cumplir con regulaciones generalmente aceptadas de inocuidad alimentaria.
¿Qué es HACCP?
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, también conocido como HACCP, en un sistema de inocuidad alimentaria, se basa en identificar todos los peligros potenciales en los ingredientes, empaques y procesos de producción de alimentos y tomar las medidas suficientes para evitar todos los riesgos posibles de contaminación. El sistema se ha aceptado por todos los esquemas de seguridad alimentaria, siendo actualmente la mejor herramienta de prevención para la inocuidad alimentaria.
¿Cuáles son los beneficios?
Aporta confianza al consumidor sobre la higiene de los alimentos.Incrementa la competitividad de las organizaciones en el mercado general.
Reduce la aparición de enfermedades causadas por los alimentos.
Elimina las barreras para el comercio internacional.
Introduce nuevos productos y tecnologías.
Promueve el cumplimiento con los requisitos de la legislación e inspección.
Identifica los peligros que puede tener la inocuidad del producto.
Plan HACCP
Además de compromiso de directivos y empleados en el desarrollo del plan HACCP, es necesario que antes de la implementación se cumpla con los requisitos como las buenas prácticas de manufactura y los procedimientos operativos estandarizados de sanidad.
La secuencia de 12 pasos desarrollados por el comité de Codex Alimentarius, establece todas las directrices y el enfoque que se necesita para desarrollar un plan HACCP.
El orden de la implantación de un plan HACCP consiste en:
Tener establecidos los requisitos HACCP
Desarrollar los pasos preliminares
Desarrollo de los 7 principios que establece el HACCP
Los 5 pasos preliminares son:
1. Formación del equipo HACCP
Establecer un grupo multidisciplinar formado por un jefe de equipo, un especialista con amplios conocimientos del sistema de producto y expertos que conozcan los peligros y los riesgos.
2. Descripción del producto
Es necesario realizar una descripción completa del producto que incluye la composición, estructura, condiciones de tratamiento, envasado, almacenaje, condiciones de distribución, caducidad requerida e instrucciones de uso.
3. Determinar el uso previsto
Es necesario identificar la utilización a la que debe destinarse el producto por el usuario o consumidor final.
4. Elaboración del diagrama de flujo
Es necesario examinar el producto y elaborar un diagrama de flujo del producto en el que se establezca el estudio HACCP.
5. Verificar el sitio del diagrama de flujo
El equipo HACCP confirma las operaciones de realización frente al diagrama de flujo de todas las etapas y lo corrige cuando sea necesario.
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