Estabilidad acelerada o estudio de vida útil

La vida útil de un alimento es el periodo de tiempo durante el cual este alimento mantiene una calidad adecuada siempre que se garanticen las condiciones de conservación que se indican en el rotulado. La vida útil depende tanto de las características propias del alimento como de las técnicas de conservación del mismo.

El estudio de vida útil aporta datos sobre cuánto tiempo un producto puede conservar sus propiedades y es capaz de mantener su calidad.

En este sentido, la normatividad nacional e internacional establece la realización de estudios de vida útil para asegurar la ausencia de riesgos microbiológicos e identificar los cambios sensoriales en determinados alimentos.

Los estudios acelerados de vida útil permiten predecir el comportamiento de los productos y anticiparse a su evolución en las condiciones habituales de almacenamiento y distribución.

Este tipo de estudios ayudan a minimizar los costos, es decir, se reduce el retorno de producto alterado, pérdida de la imagen de la compañía, etc. Y nos permite, además, conocer anticipadamente los cambios del producto y asi decidir para hacer las posibles modificaciones para alargar su vida comercial.